反式脂肪酸 你知多少
由于可延长油炸和烘焙食品的保质期，成本低，人造反式脂肪酸曾被认为是一项突破性发明。但近年来，越来越多的医学研究发现，反式脂肪酸对健康毫无益处，摄入越少越好。反式脂肪酸摄入过多，是现代人体重超重和肥胖的重要原因。此外，它还可能导致糖尿病、冠心病等“代谢综合征”。
舌尖上的反式脂肪酸
反式脂肪酸危害几何
消费多留心 教你看穿反式脂肪酸
温馨提示
舌尖上的反式脂肪酸
反式脂肪主要有两大来源，一是天然食物，主要是反刍类动物，如牛羊肉以及乳制品，数据显示，每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪酸0.40克，液态奶0.08克。天然食物中反式脂肪酸的含量并不高。反式脂肪酸的主力军来自加工食品，主要来源于部分氢化的植物油、精炼的植物油以及长时间的高油温烹饪等。总体来说，反式脂肪酸在天然食物中较少，主要来自于氢化油！
由于反式脂肪酸能起到使食物口感酥松的作用，而且具有耐高温、不易变质、易于长期保存等优点，因而一直被食品工厂广泛使用。像酥皮点心、奶油蛋糕（面包）、曲奇饼干、夹心饼干、泡芙等产品均含有大量反式脂肪酸；此外反式脂肪酸在速溶咖啡、咖啡伴侣、奶茶、冰淇淋和一些人造可可（白巧克力、代可可脂巧克力）中也有添加。油炸食品在制作过程中会产生一些反式脂肪酸，而且油炸时间越长，反式脂肪酸积累得越多。
反式脂肪酸危害几何
反式脂肪酸被称为“餐桌上的定时炸弹”，医学研究已证明，选择氢化方法产生的“反式不饱和酸”会给人体健康带来害处。反式脂肪通过某些食物进入人体后，会产生反式脂肪酸。长期过量食用含反式脂肪的食物会增加人体低密度胆固醇（坏胆固醇），降低高密度胆固醇（好胆固醇），从而引起心脏病、动脉硬化，对糖尿病患者危害更大。
儿童对脂肪的代谢能力差，如果长时间摄入反式脂肪，很可能造成儿童期发生高血压、糖尿病、过敏等疾病。专家建议，控制反式脂肪酸的摄入量，首先要从改变饮食习惯开始，特别是少吃“洋快餐”。不过，反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。
消费多留心 教你看穿反式脂肪酸
市面上有很多食品中均含有大量反式脂肪酸，但却以不同称呼出现，而很多市民一般只会看产品的品牌和保质期，至于配料当中的那些所谓的“植物奶油”、“植脂末”还是不太了解，还有酥油、精炼植物油、鲜奶油等较为冷门的名称，经常出现在不同种类的糕点配料上。
另外，“无添加”也不等于“不含有”。专家提醒，在查看食品包装时，要注意“无添加反式脂肪酸”不代表“不含有反式脂肪酸”，因为“无添加”指的只是没有额外添加，而食物在制作过程中本身也有可能产生反式脂肪酸。
温馨提示
反式脂肪酸在日常生活中无处不在，除了尽量减少食用这类食品以外，我们该怎样在生活中做到尽量减少它的产生呢？
1、在日常烹调时，尽量少用植物油。只要每人每天食用油摄入量合适，就不会出现因为食用烹调油而超量摄入反式脂肪酸的情况；
2、改变一些不健康的烹饪方法，做饭时少用煎炸，多用蒸煮，特别要注意减少油脂的反复使用，避免油温过高和反复煎炒烹炸；
3、反式脂肪酸在糕点中很常见，建议自制麦饼等粗粮饼替代酥皮点心；
4、制作果蔬沙拉时用酸奶代替沙拉酱；
5、建议人们喝咖啡时别加咖啡伴侣，用牛奶或炼乳代替最好，高血脂人群还可选用脱脂牛奶和淡炼乳；
6、对孩子们来说，吃零食后，一定要增加运动量，同时多吃一些新鲜的蔬菜水果。
总而言之，食物多样化、平衡膳食、适量运动才是保证健康的基础。
1、在日常烹调时，尽量少用植物油。只要每人每天食用油摄入量合适，就不会出现因为食用烹调油而超量摄入反式脂肪酸的情况；
2、改变一些不健康的烹饪方法，做饭时少用煎炸，多用蒸煮，特别要注意减少油脂的反复使用，避免油温过高和反复煎炒烹炸；
3、反式脂肪酸在糕点中很常见，建议自制麦饼等粗粮饼替代酥皮点心；
4、制作果蔬沙拉时用酸奶代替沙拉酱；
5、建议人们喝咖啡时别加咖啡伴侣，用牛奶或炼乳代替最好，高血脂人群还可选用脱脂牛奶和淡炼乳；
6、对孩子们来说，吃零食后，一定要增加运动量，同时多吃一些新鲜的蔬菜水果。
总而言之，食物多样化、平衡膳食、适量运动才是保证健康的基础。
