在全世界范围内的细菌性食物中毒案例统计中，由沙门氏菌引起的食物中毒屡居首位。目前，已鉴定的沙门氏菌血清型多达2500种，且沙门氏菌分布广泛，被列为最难控制的细菌之一。从20世纪80年代开始，在家禽和人类发病病例中的检出肠炎沙门氏菌的概率迅速增长，沙门氏菌成为重点关注的食物源性病原菌。成年鸡感染肠炎沙门氏菌没有明显的临床症状，呈隐性感染，而不被重视，因此受到污染的禽蛋和禽蛋制品就成为引发人类肠炎沙门氏菌病的主要食物媒介，对人类健康和养殖产业造成重大隐患。有调查显示，公众消费安全问题中有60-80%是由于食用肠炎沙门氏菌污染的鸡蛋所导致的。沙门氏菌一般通过两种可能途径污染鸡蛋，一是水平传播，是在鸡蛋产出过程中或产出后，鸡蛋被定植阴道内或污染粪便中的细菌穿透蛋壳造成间接污染；二是垂直传播，是由定植于生殖道的肠炎沙门氏菌随着卵巢、漏斗部、蛋清分泌部、峡部或子宫壳腺的分泌造成禽蛋卵黄、蛋清、壳膜或蛋壳的直接污染。目前，已确定由垂直传播造成的直接污染是造成蛋内容物污染肠炎沙门氏菌的主要方式。因此，对摄入性物质进行沙门氏菌防控，降低蛋鸡养殖中蛋鸡对该病的感染率，有助于降低禽蛋产品的沙门氏菌污染，提高禽蛋产品的食品安全性。

       控制沙门氏菌，首先要了解鸡只通过何种途径被沙门氏菌感染，切断沙门氏菌的传播途径是控制沙门氏菌的最有效的手段之一，其感染方式主要有以下两种：

1.1 水平传播

      蛋鸡沙门氏菌病主要通过消化道传播。若鸡场饲料和鸡舍饮水被污染，就会导致病菌传播。鸡舍环境质量不良，如果有病菌存在，其它生物和粉尘也都可以传播病菌。此外饲养设备和用具被污染也会成为传播源。如：鼠伤寒沙门氏菌。

1.2 垂直传播

      种鸡带有这种病菌，其生产的鸡蛋也会带有这种病菌，孵化后也会携带这种病菌，这样代代传播，如：肠炎沙门氏菌，鸡白痢沙门氏菌，禽伤寒沙门氏菌。

       结合调研情况结果，针对蛋鸡场沙门氏菌的两种传播方式，分别制定不同的预防控制技术措施进行蛋鸡场沙门氏菌污染防控，具体如下：

2.1 蛋鸡场沙门氏菌污染水平传播途径的预防控制措施

(1) 蛋鸡场流动车辆、人员及器具的消毒措施

       ① 鸡场大门口设置车辆消毒池。车辆驶入消毒区域，进行2-5分钟的喷淋消毒，做好消毒记录，定期开展消毒效果分析并完善。

       ② 在场区内车辆驾驶人员不得随意下车行走。禁止高发疫区车辆和人员进入场区。提醒车辆驾驶人员在装卸期间不得随意下车，若需下车，应换穿一次  性防疫服。

       ③ 车辆上需要卸载的笼具或蛋框，以及其它装载器具，需卸载到指定消毒区域进行再次消毒。外来车辆的装卸笼具或蛋框一律不得进入生产区。

⑵ 饲养区设施消毒、饲养人员和鸡的消毒措施

       ① 对于鸡舍设施消毒，有条件的鸡场空置大消毒可采用熏蒸，将所有的门窗关闭封严，将养殖设施放入鸡舍，密闭熏蒸24～48小时，冬季熏蒸前要提高舍温和湿度。经过以上程序消毒的鸡舍，细菌的杀灭率可达到95%～97%。消毒后空置15-20天，再进行彻底全面消毒后5-7天方可进鸡。如果鸡舍大消毒后空置时间达不到15-20天，鸡入舍前，经过彻底全面消毒后最好再二次消毒，用漂白粉制剂喷洒鸡舍，封闭鸡舍一周，方可启用。

       ② 凡进入场内的人员要通过消毒通道进入，脚踏消毒池并经紫外灯照射或消毒液喷雾。进入生产区的工作人员应穿工作服、帽、鞋，工作服不准穿出生产区。必要时人员进入鸡舍要换穿本舍的工作服、帽、鞋等。工作服、帽、鞋一次性的要集中收集进行无害化处理，多次用要定期清洗及更换，清洗工作服可用阳光消毒或福尔马林熏蒸消毒。

       工作人员进入鸡舍时，要脚踏消毒池或消毒垫或消毒盆，停留10秒以上，双脚要在消毒区域内移动，让鞋充分浸湿。

       ③ 针对鸡的消毒，选择的消毒药必须选择在使用浓度下带鸡消毒，对环境、鸡的生长和产蛋无不良影响，对鸡无急性和慢性毒性作用，无致癌、致畸、致突变作用的中、高效消毒剂。残留消毒剂在鸡肉或鸡蛋中残留不超标，不影响肉、蛋品质。消毒液的浓度要均匀，对不易溶于水的药应充分搅拌使其溶解。1-4周龄每周带鸡消毒1-2次，4周龄以上每周带鸡消毒1-3次，最好早、晚消毒。密闭式鸡舍可将易挥发的消毒药挂放在进风口处，随着空气进入鸡舍，达到鸡舍空气消毒的效果。

⑶ 饲料卫生、消毒和鼠害预防控制措施

       饲料是沙门氏菌污染的一个极为重要的来源。饲料在较凉爽的环境中，或通过尘埃和饲料库房或车间内的昆虫、老鼠导致其受到污染。饲料库房或车间内沙门氏菌污染通常与管理不善和环境条件差有直接关系。

       ① 饲料库房、车间的清洁消毒应成为日常的作业，并作好日常记录。

       ② 饲料库房、车间应配置有防控鼠害和其它生物传播体的装置或措施。

       ③ 饲料应按照进货或生产日期进行有序堆放，堆码应与周围有适宜的间隔空间，利于通风和卫生清扫。饲料在库房的存放时间不得长于15天，梅雨季节应适当缩减存放时间。

       ④ 定期对库房、车间以及饲料进行沙门氏菌污染抽样

2.2 蛋鸡场沙门氏菌垂直传播途径的预防控制措施

 ⑴ 新进青年鸡的沙门氏菌预防控制措施

       ① 对每批新进雏鸡或青年鸡需要种鸡场提供鸡白痢沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和禽伤寒沙门氏菌净化检测报告，了解鸡群的沙门氏菌净化状态。

       ② 对每批新进雏鸡或青年鸡需要进行沙门氏菌的血清血平板凝集抽样检测，及时掌握新进鸡群的沙门氏菌携带状态，检测阳性鸡应进行相应隔离处理。

⑵ 种鸡的沙门氏菌预防控制措施

       种鸡群的沙门氏菌血清学平板凝集日常监测。定期进行细菌分离，并结合血清学检测结果，了解鸡群的感染状况及类型，进行有针对性的剔除或淘汰阳性鸡群或鸡只的防控措施，防止其传播感染阴性群，特别是针对产蛋期蛋鸡。

⑶ 种蛋孵化厂的沙门氏菌预防控制措施

       对种蛋采取消毒措施会降低种蛋携带沙门氏菌的风险，降低沙门氏菌的污染情况。此外，对孵化厂环境及设施设备的定期清洗、消毒，以及在孵化厅或雏鸡入舍的最初几个小时使用竞争排斥性细菌益生素，能防止沙门氏菌感染鸡只肠道系统，并阻止其再传播与其他组织或鸡只。也有助于降低沙门氏菌污染风险。

2.3 蛋鸡场日常饲养管理中利用其它物质和鸡舍环境卫生及消毒执行程序对沙门氏菌污染的预防控制措施

⑴ 接种沙门氏菌疫苗

       疫苗接种是控制沙门氏菌感染的一种有效手段。常用的疫苗类型有两种：灭活苗和弱毒疫苗，它们都具有血清型的特异性，因此，其保护效力具有血清型特异性，且后期无法通过血清学对鸡群进行净化。

      目前沙门氏菌疫苗只有肠炎沙门氏菌疫苗，一般免疫三次：1-10日龄；青年鸡；产蛋前。

(2) 鸡舍环境卫生及消毒执行程序

       ① 制定鸡舍环境卫生清洁消毒制度，定期进行鸡舍内环境卫生的清洁消毒，饲养设施设备的清洁消毒工作，定期采取喷雾加湿的方式控制鸡舍粉尘含量以及制定适宜的鸡舍换气制度。

       ② 制定鸡舍内定期带鸡消毒执行制度，通过鸡舍内沙门氏菌的监测结果确定消毒剂使用剂量及消毒剂交替使用间隔时长。

       ③ 鸡舍饮水管线的定期清洗与消毒措施

鸡舍内饮水管线应每周进行一次清洗或反冲清洗。

文/魏玉娇